ಭಾನುವಾರ, ಜುಲೈ 29, 2012

ಬದನೆಕಾಯಿ ಎಣಗಾಯಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು
ಸಣ್ಣ ಬದನೆಕಾಯಿ - ಎಂಟು
ಶೇಂಗ - ಒಂದು ಮುಷ್ಟಿ
ಮೆನಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ - ಎರಡು ಟಿ ಚಮಚ
ಧನಿಯ - ಎರಡು ಟಿ ಚಮಚ
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಒಂದು
ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ - ಎರಡು ಟಿ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಈರುಳ್ಳಿ- ಒಂದು
ಸಾಸಿವೆ - ಒಂದು ಟಿ ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ - ೫ ಟಿ ಚಮಚ
ಅರಿಸಿನ - ಚಿಟಕಿ
ಜೀರಿಗೆ - ಒಂದು ಟಿ ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಶೇಂಗ,ಮೆನಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ,ಧನಿಯ,ತೆಂಗಿನ ತುರಿ,ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ,ಉಪ್ಪು,ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ.
ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದು ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಬದನೆಕಾಯಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಟ್ಟು ಇದ್ದಂತೆ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬೀಸಿಟ್ಟ ಅರ್ಧ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪಯೋಗಿಸಿ, ಇನ್ನರ್ಧ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕಡಾಯಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಹಾಕಿ ಅದು ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಬೆಂದ ಬಳಿಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಆಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಿಸಿಟ್ಟ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದೊಂದೆ ಕಡಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಬದನೆಕಾಯಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬಂದ ಬಳಿಕ, ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ, ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.
ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಎಣಗಾಯಿ ತಯಾರು. ಇದನ್ನು ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ ಅಥವ ದೋಸೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲವೇ ಊಟದ ಜೊತೆಗೂ ಬಳಸಬಹುದು.

ಭಾನುವಾರ, ಜುಲೈ 22, 2012

ಮಳೆಯೆಂದರೆ....

ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ, ಅಜ್ಜನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭ್ರಮ, ಸಡಗರ.
ಮನೆಯ ಮತ್ತು ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಮಾಡು ಸೇರುವಲ್ಲಿ,
ಆಡಿಕೆ ಮರದ ದಬ್ಬೆಯ ಕಡಿದು ನೀರು ಸೋರದಂತೆ ಅಡ್ಡ ಬಿಗಿದು,
ನೀರಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡುವುದು.
ಹಂಚಿನ ಮನೆಗೆ ಸೋರುವಲ್ಲೆಲ್ಲಾ, ಹಾಳೆ ಪಾಕ ಸಿಕ್ಕಿಸುವುದು.
ಬಲಿತ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು, ಒಂದೊಂದೇ
ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಕೊಯ್ದು, ಬಿಡಿಸಿ ಸೊಳೆಯ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೀಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ,
ಡಬ್ಬಿ ತುಂಬಿ, ಮೆತ್ತಿಯ ಮೇಲಿರಿಸಿದ ಹಪ್ಪಳ ಇಳಿದು,
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡಿ ಸಾಲಾಗಿ ಕುಳಿತ ಮಕ್ಕಳ ಬಾಯಿ ಸೇರುವುದು.
ಮಳೆಯೆಂದರೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಧೂಳಿಗೆ ಕೆಂಪಾದ ಎಲೆಗಳು, ಹಸಿರಾಗುವುದು.
ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಮಾವನಿಗೆ ಕಂಬಳಿಕೊಪ್ಪೆ ಹೊದೆದು,
ಅಡಿಕೆ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣು ಸಮ ಮಾಡಿ,
ಅವಳೆಗಳಿಗೆ ನೀರು ಹೋಗಲು ದಾರಿ ಮಾಡುವುದು.
ಮಳೆಗಾಲವೆಂದರೆ ಅಜ್ಜಿ ಸುಟ್ಟು ಕೊಡುವ ಗೇರು ಬೀಜದ ಕಂಪು.
ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಸೌದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಚ್ಚಲ ಒಲೆಗೆಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿಟ್ಟ ಕಟ್ಟಿಗೆಗಳು.
ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಹಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿಟ್ಟ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಮೀಯುವುದು.
ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಿಂದ ಹೊರ ಹೊರಟಾಗ ಕಾಲಿಗಂಟುವ ಉಂಬಳ.

*****

ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಓಡಾಡಲಾಗದ ಕೆಸರು,
ಬಟ್ಟೆ ಕೊಳೆಯಾದೀತೆಂಬ ಭಯ.
ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಜಕಮ್ಮಾಗುವ ಟ್ರಾಫಿಕ್ಕು,
ಮಳೆಯೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಂದರಲ್ಲಿ, ಹರಿಯುವ ಚರಂಡಿಯ ನೀರು.
ತೋಯದೇ ಮನೆ ಸೇರಿದರೆ ಅದೇ ನಿಟ್ಟುಸಿರು!!
ಭಾನುವಾರ ಸಂಜೆ, ಜಿಟಿ ಮಳೆ, ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿ ಬೇಡುವ ನಾಲಿಗೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಗೇರು ಬೇಜವೂ ಇಲ್ಲ!
ಕರಿಯಲು ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಪ್ಪಳವೂ ಇಲ್ಲ!
ಕೊನೆಗೆ, ಸುಟ್ಟ ಗೇರು ಬೀಜ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೇನು?
ಸುಂದರವಾಗಿ ಬಜ್ಜಿ ಮಾಡಬಹುದಲ್ಲ?
ಅನ್ನಿಸಿದ್ದೇ, ಖುರ್ಚಿಯಿಂದ ಜಿಗಿದು,
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಡಬ್ಬಿಯ ಕೆಳಗಿಳಿಸುವೆ.
ಈರುಳ್ಳೀ, ಮೆಣಸನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ,ಕಲಸಿ
ಒಂದೊಂದೇ ಕಡಾಯಿಗಿಳಿಸುವೆ,
ಅಜ್ಜಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೇ ನಿಂತಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ,
ಮಳೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನೋಡುತ್ತೇನೆ, ಕುತೂಹಲದಿಂದ!!

ಸೋಮವಾರ, ಜುಲೈ 09, 2012

ಡೋಕಲ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು
ಡೋಕಲ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್
ಹುಳಿ ಮೊಸರು/ಮಜ್ಜಿಗೆ - 1/2 ಕಪ್
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ -4 ಟೀ ಚಮಚ
ಲಿಂಬೆ ರಸ - 5 ಟೀ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ - 5 ಟೀ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳು - ೧ ಟೀ ಚಮಚ
ಅರಿಸಿನ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 2 ಟೀ ಚಮಚ
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ - 3 ಟೀ ಚಮಚ
ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಟ್ನಿಗೆ
ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು - 7 ರಿಂದ 8 ಎಲೆಗಳು
ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ – 4
ಲಿಂಬೆ ರಸ - 5 ಟೀ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ವಿಧಾನ
1.ಮೊದಲಿಗೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಸರು, ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಸಿನ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಲಿಂಬೆ ರಸ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ, ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಇರಬೇಕು.(ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರಬಾರದು). ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
2. ನಾಲ್ಕು ಘಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಉಬ್ಬಿದ ಮೇಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನ ಕುಕ್ಕರ್ ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಒರೆಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಸೀಟಿ ಹೊಡೆಸಿ
4. ಕುಕ್ಕರ್ ತಣಿದ ಬಳಿಕ, ಬೆಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು, ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸಿವೆ ಚಿಟ ಗುಟ್ಟಿದ ಮೇಲೆ , ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ.
6. ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ, ಹುಯ್ಯಿರಿ.
7. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಚಟ್ನಿ
ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆ ರಸ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಬೀಸಿ. ಡೋಕಲದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.